Nel lavoro sono descritte alcune metodologie per la caratterizzazione degli aceti balsamici tradizionali di Modena e Reggio e l'uso del Photochem per la valutazione del potere antiossidante totale come parametro di qualità
Aceto balsamico tradizionale: un prodotto italiano di qualità
TEDESCHI, Paola;MAIETTI, Annalisa;STAGNO, Caterina;BRANDOLINI, Vincenzo
2008
Abstract
Nel lavoro sono descritte alcune metodologie per la caratterizzazione degli aceti balsamici tradizionali di Modena e Reggio e l'uso del Photochem per la valutazione del potere antiossidante totale come parametro di qualitàFile in questo prodotto:
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